Bierherstellung: Brauprozess, Rohstoffe & Reinheitsgebot

Bierherstellung: Von den Rohstoffen zum Genuss

Ein technischer Überblick für die Klasse

Die vier Elemente des Bieres

Wasser, Malz, Hopfen und Hefe bilden das Fundament jedes Brauprozesses – gemäß dem Reinheitsgebot.

Wasser

Hauptbestandteil (über 90% des Bieres). Die Härte des Wassers bestimmt maßgeblich den pH-Wert und eignet sich je nach Mineralstoffgehalt für unterschiedliche Biersorten.

Malz

Gekeimtes Getreide (meist Gerste). Es liefert die für die Gärung nötige Stärke und Enzyme. Die Röstung bestimmt Farbe und Malzaroma.

Hopfen

Liefert Alphasäuren für die Bitterkeit und ätherische Öle für das Aroma. Wirkt zudem natürlich konservierend und schaumstabilisierend.

Hefe

Der Motor der Gärung. Wandelt Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Unterschieden in obergärige und untergärige Stämme.

Der Brauprozess

Vom Rohstoff bis zur Würze: Die ersten fünf entscheidenden Schritte

Mälzen

Getreide wird zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet (gedarrt).

Schroten

Das Malz wird in Schrotmühlen mechanisch zerkleinert und aufgebrochen.

Maischen

Vermischen des Malzschrots mit Wasser. Enzyme wandeln Stärke in Zucker um.

Läutern

Die festen Bestandteile (Treber) werden von der flüssigen Würze getrennt.

Kochen

Die Würze wird gekocht und Hopfen wird für Bitterkeit und Aroma zugegeben.

Gärung & Lagerung

Der entscheidende Unterschied liegt in der verwendeten Hefe und der Gärtemperatur, was zu völlig unterschiedlichen Bierstilen führt.

15 – 22 °C

Hefe bildet Sprossverbände, die durch aufsteigendes CO₂ an die Oberfläche getragen werden.

Schnelle Gärung (3–5 Tage). Typisch für Weizen, Ale, Kölsch und Altbier.

4 – 9 °C

Hefe setzt sich am Boden des Gärgefäßes ab. Benötigt Kühlung.

Langsame Gärung (7–10 Tage) und lange Lagerung (Reifung). Typisch für Pils, Lager und Helles.

Qualitätskontrolle & Reinheitsgebot

Tradition & Technik