Proteínas: Estructura, Función y Fuentes | Bioquímica
Guía completa sobre proteínas: niveles de estructura (primaria a cuaternaria), funciones biológicas y fuentes nutricionales animales y vegetales.
BIOQUÍMICA
PROTEÍNAS
Estructura, Función y Fuentes
Bioquímica Universitaria · 2026
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¿Qué son las
PROTEÍNAS?
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
20 aminoácidos
Enlace peptídico
Cadena polipeptídica
Estructura 3D
Aminoácido
Dipéptido
Polipéptido
Proteína
Niveles de Estructura Proteica
PRIMARIA
Secuencia de aminoácidos. Determinada por el ADN.
SECUNDARIA
α-hélices y láminas β. Estabilizada por puentes de hidrógeno.
TERCIARIA
Estructura tridimensional. Puentes disulfuro e interacciones hidrofóbicas.
CUATERNARIA
Múltiples cadenas polipeptídicas. Ej: hemoglobina.
Funciones de las Proteínas
ESTRUCTURAL
Colágeno, queratina: dan forma y soporte a tejidos
ENZIMÁTICA
Catalizan reacciones bioquímicas (ej: amilasa, lipasa)
TRANSPORTE
Hemoglobina transporta O₂; albúmina transporta lípidos
DEFENSA
Anticuerpos (inmunoglobulinas) protegen contra patógenos
SEÑALIZACIÓN
Hormonas como insulina regulan procesos metabólicos
CONTRÁCTIL
Actina y miosina permiten el movimiento muscular
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Fuentes de Proteínas
ORIGEN ANIMAL
Carne magra (26g/100g)
Huevo (13g/100g)
Pescado (20-25g/100g)
Lácteos (10g/100g)
ORIGEN VEGETAL
Legumbres (9g/100g)
Quinoa (14g/100g)
Frutos secos (15-25g/100g)
Tofu (8g/100g)
Recomendación: 0.8–1.2 g de proteína por kg de peso corporal/día
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