# Proteínas: Estructura, Función y Fuentes | Bioquímica
> Guía completa sobre proteínas: niveles de estructura (primaria a cuaternaria), funciones biológicas y fuentes nutricionales animales y vegetales.

Tags: bioquímica, proteínas, aminoácidos, biología-celular, nutrición, ciencias-de-la-salud
## Estructura, Función y Fuentes de las Proteínas

## ¿Qué son las Proteínas?
* Las proteínas son macromoléculas compuestas por cadenas de **20 aminoácidos** unidos mediante **enlaces peptídicos**.
* Evolución de la estructura: Aminoácido → Dipéptido → Polipéptido → Proteína funcional.

## Niveles de Estructura Proteica
* **Primaria**: Secuencia lineal de aminoácidos dictada por el ADN.
* **Secundaria**: Formación de α-hélices y láminas β mediante puentes de hidrógeno.
* **Terciaria**: Plegamiento tridimensional estabilizado por puentes disulfuro e interacciones hidrofóbicas.
* **Cuaternaria**: Asociación de múltiples cadenas (ej. hemoglobina).

## Funciones de las Proteínas
* **Estructural**: Soporte en tejidos (colágeno, queratina).
* **Enzimática**: Catalizadores orgánicos (amilasa).
* **Transporte**: Movimiento de moléculas (hemoglobina, albúmina).
* **Defensa**: Sistema inmune (anticuerpos).
* **Señalización**: Regulación metabólica (insulina).
* **Contráctil**: Movimiento muscular (actina).

## Fuentes de Proteínas y Requerimientos
* **Origen Animal**: Carne magra (26g), Pescado (20-25g), Huevo (13g) por cada 100g.
* **Origen Vegetal**: Frutos secos (15-25g), Quinoa (14g), Legumbres (9g).
* **Recomendación**: Consumo diario de **0.8–1.2 g** por kg de peso corporal.
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