Chemie der Fette: Aufbau, Struktur & Reaktionen
Lerne alles über Triglyceride, gesättigte & ungesättigte Fettsäuren, Cis/Trans-Isomerie und chemische Reaktionen wie Verseifung im modernen Street-Style.
STREET FETTE: CHEMIE IM FOKUS
Struktur, Eigenschaften & Reaktionen
Aufbau & Struktur
Sättigung/Ungesättigt & cis/trans
Reaktionen & Nachweise
STREET BEAT
CHEM FLOW
Molekül Style
WAS SIND FETTE?
CHEM SPRAY
STREET GRID
Stoffklasse: Lipide – die Street-Crew der hydrophoben Welt.
<b>Hauptfunktion:</b> Energiespeicher & Isolierung, quasi das Graffiti-Schild der Zellen.
<b>Vorkommen:</b> Pflanzliche Öle & tierische Fette – überall in der Food-Scene.
Graffiti Note
Street Chemistry: Ester aus Propantriol & Fettsäuren.
DER BAUPLAN: TRIGLYCERIDE
Street Blueprint
1x Glycerin-Backbone (Alkohol, hält die Linie)
3x Fettsäuren (Carbonsäuren, die Fatty Crew)
Triglyceride = Ester aus Glycerin + 3 Fettsäuren
STRUCTURE CREW
BOND LINES
DIE ESTERBILDUNG
Street-style: Alkohol (Glycerin) trifft Säure, verbindet sich zu Ester + Wasser droppt aus der Crew.
Jede OH-Gruppe reagiert mit einer Fettsäure, zusammen entsteht ein stabiler Ester mit Wasserabspaltung.
Glycerin + 3 Fettsäuren ⇌ Fett + 3 Wasser
ESTER HOOD
CHEM FLOW
GESÄTTIGTE FETTSÄUREN
Keine Doppelbindungen
Die Kohlenwasserstoffkette hat KEINE Doppelbindungen. Sie ist gerade und flexibel.
Alle C–C Bindungen sind einfach, kein Platz für Knicke.
Beispiel: Stearinsäure (Tierische Fette, Butter)
STRAIGHT FLOW
CLEAN LINES
BULLETS
UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN
BEND IT!
DOPPELBINDUNG ACTION
Besitzen eine oder mehrere Doppelbindungen (C=C). Diese erzeugen einen 'Knick' im Molekül.
Der Knick entsteht, weil sich die Doppelbindung nicht drehen lässt.
KNICK
Ölsäure (Olivenöl)
CIS vs. TRANS (ISOMERIE)
Cis-Konfiguration: Beide Wasserstoffatome auf der gleichen Seite. → Starker Knick (natürlich).
Trans-Konfiguration: Gegenüberliegend. → Fast gerade Form (oft industriell/ungesund).
Detail: Cis führt zu Knick...
GRAFFITI ISOMERE
FLIPPED LINES
SCHMELZPUNKTE & STRUKTUR
FEST (Fett)
FLÜSSIG (Öl)
Viele gesättigte Fettsäuren → Gerade Ketten lassen sich eng stapeln → Starke Van-der-Waals-Kräfte.
Viele ungesättigte Fettsäuren → Knicke verhindern enges Stapeln → Schwache Anziehung.
STACKED VIBES
GRAFFITI STRUCTURE
Enger Pack = hoher Schmelzpunkt; Knicke = niedrig.
REAKTION 1: VERSEIFUNG
Die hydrolytische Spaltung eines Fettes durch eine Lauge (z.B. NaOH).
Fett + Lauge → Glycerin + Seife (Fettsäuresalze)
Altes Handwerk: Holzasche + Tierfett = Seife.
SOAP STASH
Hydrolyse im Street-Lab
REAKTION 2: IODZAHL (ADDITION)
Nachweis von Doppelbindungen (ungesättigte Fettsäuren).
Elektrophile Addition: Brom oder Iod lagert sich an die C=C Doppelbindung an.
Beobachtung: Die braune Iod-Lösung entfärbt sich.
LÖSLICHKEIT & EMULSIONEN
Street Rule #1
„Ähnliches löst sich in Ähnlichem“
Fette sind lipophil (fettliebend) und hydrophob (wasserabweisend). Sie lösen sich im Benzin, aber nicht in Wasser.
EMULSIONEN
Emulgatoren verbinden Fett und Wasser
Beispiele: Seife oder Lecithin
Street Mix
Blend Squad
FAZIT & TAKEAWAYS
Fette sind Ester aus Glycerin und 3 Fettsäuren (Triglyceride).
Gesättigt = Fest (keine Doppelbindungen) | Ungesättigt = Flüssig (Doppelbindungen).
Wichtige Reaktionen: Verseifung (Spaltung) & Addition (Nachweis).
Cis/Trans-Isomerie bestimmt die Molekülform.
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