# Chemie der Fette: Aufbau, Struktur & Reaktionen
> Lerne alles über Triglyceride, gesättigte & ungesättigte Fettsäuren, Cis/Trans-Isomerie und chemische Reaktionen wie Verseifung im modernen Street-Style.

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## Street Fette: Chemie im Fokus
* Übersicht über Struktur, Eigenschaften und Reaktionen von Lipiden.

## Was sind Fette?
* Stoffklasse: Lipide (hydrophob).
* Hauptfunktion: Energiespeicher und Isolierung.
* Chemische Definition: Ester aus Propantriol (Glycerin) und Fettsäuren.

## Der Bauplan: Triglyceride
* **1x Glycerin-Backbone**: Der Alkohol-Baustein.
* **3x Fettsäuren**: Die Carbonsäure-Komponenten.
* Strukturformel: Esterbindung zwischen Glycerin und drei Fettsäureketten.

## Die Esterbildung
* Reaktion: Glycerin + 3 Fettsäuren ⇌ Fett + 3 Wasser.
* Chemischer Vorgang unter Wasserabspaltung (Kondensation).

## Gesättigte Fettsäuren
* Keine C=C Doppelbindungen.
* Struktur: Gerade und flexibel.
* Beispiel: Stearinsäure (vorkommend in Butter und tierischen Fetten).

## Ungesättigte Fettsäuren
* Besitzen mindestens eine C=C Doppelbindung.
* Struktur: Weist einen festen "Knick" im Molekül auf.
* Beispiel: Ölsäure (vorkommend in Olivenöl).

## Cis vs. Trans Isomerie
* **Cis**: Wasserstoffatome auf der gleichen Seite; starker natürlicher Knick.
* **Trans**: Wasserstoffatome gegenüberliegend; fast gerade Form; oft industriell verarbeitet.

## Schmelzpunkte & Struktur
* **Fest (Fette)**: Gesättigte Fettsäuren lassen sich eng stapeln; starke Van-der-Waals-Kräfte.
* **Flüssig (Öle)**: Ungesättigte Fettsäuren verhindern durch Knicke enges Stapeln; schwächere Anziehung.

## Reaktion 1: Verseifung
* Hydrolytische Spaltung durch Laugen (z.B. NaOH).
* Formel: Fett + Lauge → Glycerin + Seife (Fettsäuresalze).

## Reaktion 2: Iodzahl (Addition)
* Nachweis von Doppelbindungen.
* Elektrophile Addition von Brom oder Iod führt zur Entfärbung der Lösung.

## Löslichkeit & Emulsionen
* Regel: „Ähnliches löst sich in Ähnlichem“.
* Lipophil und hydrophob: Löslich in Benzin, unlöslich in Wasser.
* Emulgatoren (wie Lecithin) verbinden Fett- und Wasserphasen zu Micellen.

## Fazit & Takeaways
* Fette sind Triglyceride.
* Sättigungsgrad bestimmt den Aggregatzustand bei Raumtemperatur.
* Wichtige Schlüsselreaktionen sind Verseifung und Addition.
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