Gastronomía Peruana: Platos Icónicos y Tradición
Descubre los secretos de la cocina peruana. Un recorrido por el ceviche, lomo saltado, causa limeña y más platos emblemáticos de su cultura milenaria.
Gastronomía Peruana
Un recorrido por los platos más icónicos y deliciosos del Perú
El Secreto del Sabor: Mestizaje
Herencia Prehispánica: Uso de tubérculos, maíz y ajíes.
Influencia Española: Carnes, lácteos, cítricos y cebollas.
Aporte Africano: Uso de cortes interiores y sazón intensa (anticuchos).
Inmigración Asiática: Técnicas de salteado (China) y el trato del pescado crudo (Japón).
Ceviche: El Rey de la Mesa
Declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se basa en pescado fresco 'cocinado' en zumo de limón sutil, cebolla roja, ají limo y cilantro. Se acompaña tradicionalmente de camote glaseado y choclo desgranado.
Lomo Saltado
Fusión Peruano-China (Chifa)
Trozos de lomo de res salteados al wok a alta temperatura con cebolla gruesa, tomate y ají amarillo. El secreto está en el ahumado del wok. Se sirve, curiosamente, con dos carbohidratos: papas fritas y arroz blanco.
Ají de Gallina
Un plato criollo que recuerda a los guisos caseros. Consiste en una crema espesa hecha con pechuga de gallina deshilachada, pan, leche, nueces y, fundamentalmente, ají amarillo peruano. No es picante en exceso, sino cremoso y sabroso.
La Versátil Causa Limeña
Perú tiene más de 3,000 variedades de papa. La Causa aprovecha la 'papa amarilla' por su textura arenosa. Se prensa y sazona con limón y ají amarillo, formando capas rellenas de pollo, atún o mariscos con palta (aguacate) y mayonesa.
Anticuchos: Tradición de Calle
Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre y especias.
Cocidos a la parrilla sobre carbón, servidos con papas doradas y choclo.
Símbolo de la influencia afroperuana y las procesiones religiosas.
El Consumo del Pollo a la Brasa
El Pollo a la Brasa es el plato más consumido en el Perú cuando las familias comen fuera de casa, superando ampliamente a la comida rápida internacional.
Rocoto Relleno: Orgullo Arequipeño
Un plato emblemático de la ciudad de Arequipa. El rocoto (un tipo de ají muy picante) se trata para reducir su ardor y se rellena de carne picada a cuchillo, maní y especias. Se hornea con queso derretido y se acompaña del tradicional 'Pastel de Papa'.
El Final Dulce: Picarones
El postre callejero por excelencia. Son anillos de masa hechos de zapallo (calabaza) y camote, fritos hasta estar crujientes y bañados generosamente en miel de chancaca (melaza) aromatizada con hoja de higo.
¿Listos para probar?
La cocina peruana no es solo comida, es una experiencia cultural reconocida mundialmente.
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